우리가 음식을 먹을 때 섭취하는 오일의 종류는 매우 다양하다. 샐러드에 뿌리는 올리브유, 버터 또는 마가린에 구운 토스트, 카놀라유 또는 포도씨유, 콩기름에 구운 달걀프라이까지 다양한 음식에 활용되는 오일들이 전부 다 몸에 좋은 것은 아니라 이들 중 일부는 혈관 건강을 망가뜨리기도 한다. 최근 미국 하버드대 보건대학원 월터 윌렛 교수는 하버드의대 학술지에 ' 건강한 오일' 과 '해로운 오일'을 분류하였다. 그의 분류 기준을 참고하여 우리 생활에 밀접하게 들어와있는 오일에 대해 점검해보고자 한다. 1. 건강한 오일의 분류 오일에서 얻을 수 있는 지방은 크게 두 가지, 포화지방과 불포화지방이다. 이 가운데 '불포화지방' 은 건강한 오일의 가장 중요한 부분이라고 할 수 있다. 불포화지방이 풍부한 오일들은 주로..
